Kas ir vieglāk sagremojama amiloze vai amilopektīns?

2024 Autors: Michael Samuels | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 01:48

Teorētiski, amiloze Tam vajadzētu būt vieglāk sagremojamam, jo tam nav nepieciešama izomaltāze, un tam nav sterisko šķēršļu, ko izraisa atzarojuma punkti. Tomēr, amiloze var veidot ļoti kompaktu fizisko struktūru, kas kavē gremošanu. Tāpēc, amilopektīns patiesībā ir sagremota labāk nekā amiloze.

Turklāt, kura ir vairāk šķīstošā amiloze vai amilopektīns?

Tā kā garās lineārās ķēdes amiloze vairāk viegli kristalizēties nekā amilopektīns (kam ir īsas, ļoti sazarotas ķēdes), augstas amiloze ciete ir vairāk izturīgs pret gremošanu. Atšķirībā no amilopektīns , amiloze nav šķīstošs aukstā ūdenī. Daži avoti apgalvo, ka 1,7 g/l, bet citi - ūdenī nešķīstoši.

Otrkārt, vai mēs varam sagremot amilopektīnu? Kad šūnu darbam nepieciešama enerģija, augs hidrolizē cieti, atbrīvojot glikozes apakšvienības. Cilvēki un citi dzīvnieki, kas ēd augu pārtiku, izmanto arī amilāzi - fermentu, kas palīdz sadalīties amilopektīns . Amilopektīns ir ļoti sazarota un sastāv no 2 000 līdz 200 000 glikozes vienību.

Līdzīgi var jautāt, kāda ir atšķirība starp amilozi un amilopektīnu?

Amiloze un amilopektīns ir divu veidu polisaharīdi, kurus var atrast cietes granulās. Viņiem ir gan strukturāls, gan ķīmisks sastāvs atšķirības kā arī līdzības . Galvenais atšķirība starp amilozi un amilopektīnu vai tas ir amiloze ir taisnas ķēdes polimērs, turpretim amilopektīns ir sazarotas ķēdes polimērs.

Kādas cietes satur daudz amilozes?

Augsta amiloze kukurūza satur 70 procentus parasto amilozi kukurūza satur apmēram 28 procentus, un sāgo un kviešos ir aptuveni 26 procenti amilozes. Arrowroot sastāv no aptuveni 21 procentiem amilozes, kartupeļi ir aptuveni 20 procenti amilozes, saldie kartupeļi satur 18 procentus amilozes un kasava ir aptuveni 17 procenti amilozes.